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Genealogía del paladar (Marisa Negri)

el junio 27, 2022

Genealogía del paladar Marisa Negri

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El dulce de la abuela Paula

Acerca de este dulce: Recuerdo a la abuela Paula pelando la fruta y también a la tía Nancy revolviendo este dulce en su gran olla Essen. En épocas de cuarentena le pedí a Raquelita que la llamara a la tía Nancy para volver a copiar la receta. Como la publicamos en facebook dos amigas Vera Buendía y Valeria Ferreira ensayaron esta receta en sus casas. Escribo este post hoy en medio del proceso de cocción de este dulce que estuvo tres horas al fuego y ahora está descansando para seguir mañana. Ingredientes 3 zanahorias grandes ralladas 5 manzanas ralladas 5 naranjas (pulpa y jugo) dulce hecho por Valeria Procedimiento Poner en un bol con la misma cantidad de agua y la misma de azúcar. El primer día cocinar dos horas y media y dejar descansar El segundo día cocinar otras dos horas y media revolviendo cada tanto. Agregar vainilla o clavo de olor. Vera probando el dulce de la abuela Paula

Dulces Tía Juanita

La letra es de la Tía Coca en una agenda Fiat 1969 que le servía de recetario. Ella escribe los dulces de la Tía Juanita, hermana de mi abuela que yo a-do-ra-ba y que se encerraba en la cocina con llave para que nadie le copiara las recetas. Se ve que a Coca sí se las dijo. Me acuerdo pocas cosas de Tía Juanita porque se murió cuando yo tenía cinco años. Pero puedo todavía recordar su casa, en la esquina de la de los abuelos, hay una foto en la que estoy en su jardín jugando con un perro. También recuerdo su toilet espejado que fue mío después, y que en la familia se contaba que amasaba los ravioles para que Carlitos Gardel fuera a comer a las quintas de Merlo. Emoción de descubrir esta receta y compartirla por aquí con ustedes: Duraznos: 1k de fruta pelada 900 gr de azúcar Mezclar y dejar unas horas Llevar a fuego suave Membrillo: 1k de fruta 1k de azúcar Hervir los membrillos enteros 15 minutos Pelar y sacar la pulpa (puré) Unir con el azúcar y hervir Jalea:

Torta Nautilus

La torta Nautilus de manzana es seguramente una variante de la que hacía la abuela Paula y que aprendí en su casa. Lo cierto es que desde que nos mudamos a la isla fue la torta oficial para recibir a las visitas o para llevar al matecito de la tarde en casa de Vilma y Rubén o a las reuniones en la Biblioteca Genoveva. Estoy a la pesca de alguna foto pero aún no pude dar con ninguna. Será porque la comemos rápido y se termina enseguida. Torta Nautilus🍰🍎🍏 🥚🥚2 huevos 🥛1 taza leche chica 1 taza de aceite chica esencia de vainilla ralladura de 1🍋 limón o 1🍊 naranja 2🍏🍏 manzanas cortadas en gajos finos Harina leudante 2 tazas aprox 1 taza de azúcar que se puede reemplazar x miel🍯 Se baten los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla Se agrega el aceite y la mitad de la leche Mezclar hasta que quede homogéneo Empezar a agregar la harina sin que queden grumos, y el resto de la leche Agregar la ralladura y mezclar bien Enmantecar un molde y enharinar Colocar la prepa